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  蟹粉狮子头。狮子头是淮扬菜中著名的“三头”之一,其他两样,分别是拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。制作狮子头的过程,充分体现了淮扬菜的手艺与刀功:先把肥瘦相间的五花剁成肉糜,然后添加盐和姜汁等调味料,做成肉团后,用高汤炖煮。红烧的狮子头讲究浓油赤酱,口味重且口感饱满;清炖的狮子头则要求鲜香清爽不油腻。

  大煮干丝。大煮干丝通常称为鸡汁煮干丝,它和狮子头一样,是淮扬菜里的看家菜。这道菜体现了淮扬菜的刀功手艺和调味难度,一来将淮扬方干切成均匀大小的细丝,难度可见一斑,二来方干本身味道寡淡,需要鸡汤等多种调料的烹制,才能使干丝的味道鲜美爽口。

  文思豆腐。美食纪录片《舌尖上的中国》专门提到过文思豆腐羹的做法:“下刀时,要依左手食指的后退速度相应起伏,先切片,再切丝,整个过程必须一气呵成,容不得半点闪念。”细若毛发的豆腐丝被放入清水中散开,云雾般缭绕,像极了中国山水画。文思豆腐羹虽然是素菜,但品尝起来,葡京游戏真人其鲜度让其他菜也略微失色,仅仅看制作过程中的刀工,也是一场视觉盛宴。

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